Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

Я С ДЕТСТВА ЛЮБЛЮ аромат шалфея и хлебной начинки, которой фаршируют индейку. Ее запах всегда напоминает мне о семейных торжествах за праздничным столом, на котором всегда было столько вкусного! Мне все еще нравится начинка с шалфеем, но теперь я готовлю полезный вариант, без жира. Вы можете добавить в нее сухофрукты и орехи. К этому блюду хорошо подойдет густой соус из лука-порея. Именно фаршированную тыкву подают на второе в последнем эпизоде фильма «Вилки вместо ножей».

НА 4 ПОРЦИИ:

2 желудевые тыквы средних размеров

2 средние луковицы лука-порея, без зелени

2 палочки сельдерея

½ ч. л. сушеного шалфея

1 ч. л. приправы для курицы

¾ чашки дикого риса

1½ чашки овощного бульона

соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 ℃.

2. Тыкву разрежьте пополам и выскоблите семена. Положите половинки на лист для запекания, разрезанной стороной вниз. Поставьте запекаться в духовку, под лист установите противень, залитый водой на 1 см. Запекайте в течение 25 минут, затем выньте и слейте оставшуюся в противне воду. Переверните тыкву разрезанной стороной вверх и дайте охладиться.

3. Пока тыква запекается, порежьте сельдерей и лук сантиметровыми кубиками и в течение 7–8 минут пассеруйте на среднем огне в двухлитровой кастрюле с толстыми стенками. Овощи должны стать мягкими. Добавьте шалфей, приправу для курицы, рис и овощной бульон. Закройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 45 минут, пока рис не станет мягким. Приправьте солью и перцем.

4. В каждую тыкву положите рисовую начинку. Снова положите тыкву в духовку, закройте фольгой и запекайте еще 20 минут.

Густой соус из лука-порея

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

ЭТОТ СОУС ЗАМЕНЯЕТ мне бешамель. Его основа – лук-порей, а кедровые орешки придают ему изысканность.

НА 4 ПОРЦИИ:

2 крупные луковицы порея с зеленью (только белые и зеленые части)

1 упаковка (350 г) шелкового тофу

½ ч. л. морской соли (или больше по вкусу)

белый перец (по вкусу)

2 ст. л. пищевых дрожжей

2 ст. л. жареных кедровых орешков

цедра 1 лимона

4–8 ст. л. неароматизированного соевого молока – при необходимости

1. Лук-порей тщательно промойте и порежьте тоненькими ломтиками. Пассеруйте его в средних размеров кастрюле на среднем огне около 8 минут. Чтобы лук не прилипал к кастрюле, вливайте воду по 1–2 столовые ложки за раз. Снимите с огня, переложите в чашу блендера и добавьте остальные ингредиенты. Проворачивайте до получения соуса сметанной консистенции. Соевое молоко помогает ингредиентам смешаться.

2. Перелейте соус обратно в кастрюлю и медленно нагрейте на среднем огне. Не кипятите.